Aromatische Gemüse Würze
Aus Lauch, Karotten, Sellerie und anderen Wurzelgemüse stellt Anette Hoffmann (Kraut und Rüben Heft 8/08) eine Mischung her, die sie löffelweise zum Würzen von Suppen und Soßen oder zum Anrösten von Schmorfleischgerichten verwendet, ähnlich wie Gemüsebrühpulver aus dem Bioladen. Ich mache seitdem ich das gelesen habe, im Herbst eine Resteverwertung meines Wurzelgemüses im Garten, kaufe ev. etwas dazu und habe dann bis zum nächsten Herbst eine aromatische Würze.
Zutaten aus dem eigenen Garten oder gekaufte, biologische Ware:
- 250 g Karotten
- 250 g Zwiebel
- 250 g gehäutete Tomaten
- 150 g Petersilienwurzel
- 100 g Stauden- oder Knollensellerie
- 250 g Salz
Zubereitungsanleitung:
Karotten, Zwiebel, Lauch, gehäutete Tomaten, Petersilienwurzel und Knollensellerie waschen, grob schneiden, mit dem Küchenmixer in feine Würfel hacken.
In einer Schüssel mit dem Salz vermengen, über Nacht kühl stellen und Saft ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Masse in Marmeladengläser geben, fest pressen, verschließen, kühl und dunkel aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Salzkräuter
Dill, Petersilie, Basilikum, Bärlauch und andere Kräuter lassen sich durch Einsalzen sicherer konservieren als durch andere Methoden.
Aus der Würze lässt sich durch Zugabe von geriebenem Käse, gerösteten Nüssen und Öl ein aromatisches Pesto herstellen
Zubereitungsanleitung:
Das Kraut waschen, auslegen und über Nacht anwelken lassen, im Mixer zerhacken, nicht pürieren, mit 20-25 % der Kräutermenge an Salz vermengen, fest in kleine Schraubgläser pressen und vor dem Zuschrauben mit einer feinen Schicht Salz bestreuen
Tipp:
Kann auch eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.
Anettes Tipp: Geschmortes Fleisch mit einer Kräuterkruste aus Butter, Semmelmehl sowie Salzkräutern bestreichen und im Rohr überbacken.